中国餐馆隐藏的鲜为人知的N个秘密
本主题由 张书记 于 2010-9-3 11:56 移动 nik10000
1楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 14:14 只看该作者
中国餐馆隐藏的鲜为人知的N个秘密
不得不说，这是一个忙碌的社会，以至于很多人都不愿意下厨房，而在餐馆里解决。可是，食物光鲜的外表下，你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗？
可能你知道，可能你不知道，但是我想说的是，你，肯定没有知道的多。因为我在这个行业干了12年了。从今天起，我就一一给你们揭露一些这里面的猫腻。。。看看没坏处，多聊点儿点儿东西总是好的，觉得我写的好，各位顶贴啊！！！
秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以去互动百科查一下，但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜，是性价比最高的。
下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右（地段、档次不一样，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭，平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都平均下来，也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧，你被宰了多少？
秘密2： 厨师有时候会发泄，会往菜里吐痰
其实所有的厨师都知道这件事情，厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候；跟老板同事闹别扭的时候；在遇到烦心事的时候，怎么宣泄？一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。
在一个饭店的厨师班子里 ，总会有那么几个人有这种不良的嗜好，但大家都是同事，抬头不见低头见的，所以很少有厨师会把这个事情说出来。
秘密3：活鱼活虾都是摆在外面给你看的，端给你的都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾，经过加工之后，很多人已经尝不出来了
很多人认为，请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条，点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让你过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?
其实在很多餐馆，都有猫腻，这几天九头鸟餐馆不是被曝光了吗？给客人点完鱼后拿到后厨换掉，这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。因为他们宰的就是游客。
在这里，告诉你从互动百科看到的一个小窍门：一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
秘密4：一般情况下，周一的菜最不新鲜了，最好别在快打烊的时候进餐
餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。
因为有些供货商也要在周末休假下，有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
秘密5：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 ，最好别点这样的才
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，你一般难以发觉.
所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。
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追梦
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2楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 15:21 只看该作者
吐痰………………
ac54321
小道消息控制薯薯长
3楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 16:15 只看该作者
引用:
原帖由 追梦 于 2010-9-1 15:21 发表
吐痰………………
没错，尤其是那种对菜有所指责，要厨师重做或者什么的，十有八九
下馆子有风险，点菜须谨慎
我卖糕的 该用户已被删除
4楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 18:31 只看该作者
道德堕落到今天，什么事都没有底线。
我有时候出去教职业道德，我就说：职业道德能够用考试考出来，那不扯淡吗
大祥云
松下问童子 言师采药去 只在此山中 云深不知处
5楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 20:04 只看该作者
没事，用地沟油一翻炒，痰就被中和了～～～
阿文强
6楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 22:20 只看该作者
这是外行说的，因为我现在就从事厨师职业。比楼主罗列的还恶心。
孤名钓欲
7楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 22:46 只看该作者
引用:
原帖由 阿文强 于 2010-9-1 22:20 发表
这是外行说的，因为我现在就从事厨师职业。比楼主罗列的还恶心。
这种秘密还是不知道为妙……
fndht
8楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 23:14 只看该作者
地溝油``
man-eleven
☭校叛徒、基本上冲锋在后、共产主义的坚定不信任者;运动控(喜欢巨大无比万人欢呼沸腾的场面比如足球赛)、热爱自由、容易怀旧伤感、会办事不会说话，俺们村最有文化的人，没有之一
9楼 大 中 小 发表于 2010-9-1 23:56 只看该作者
引用:
原帖由 阿文强 于 2010-9-1 22:20 发表
这是外行说的，因为我现在就从事厨师职业。比楼主罗列的还恶心。
//我日…
Leonhardt
阿赖耶识研讨会 澳洲支部 现组员 准人参负犬一只兼法广搬运工(无薪,不定时)
10楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 01:04 只看该作者
还是自己煮好了orz
阿文强
11楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 01:09 只看该作者
死鱼换活鱼是通例，算不得什么。大家都这么做。比如我现在饭店的中华鲟，在饭店的鱼缸里和饭店的管理下是不可能存活多长时间的。
死掉的难道扔掉吗？绝不可能。
有些事大家还是不知道的好。其实羊肉泡馍和兰州拉面，羊杂碎汤从卫生角度考量是最干净的食物。
阿文强
12楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 01:12 只看该作者
西餐不错。西餐是调。
西餐有洋鬼子的残余，就算老板是中国佬。
老妈和老婆的饭菜最好。
米苏
13楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 09:02 只看该作者
引用:
原帖由 阿文强 于 2010-9-2 01:09 发表
死鱼换活鱼是通例，算不得什么。大家都这么做。比如我现在饭店的中华鲟，在饭店的鱼缸里和饭店的管理下是不可能存活多长时间的。
死掉的难道扔掉吗？绝不可能。
有些事大家还是不知道的好。其实羊肉泡馍和兰州 …
不是说兰州拉面很不干净的吗
uniquer
投机分子
14楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 09:19 只看该作者
我一直觉得兰州拉面的汤是重复使用的
诸星当
Moroboshi Ataru
15楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 10:36 只看该作者
额 这个还真那个 以后还敢出去吃吗 我勒个去
muke
卖女孩的小火柴
16楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 10:42 只看该作者
回复 3楼 ac54321 的话题
不敢吃了啊~~~
muke
卖女孩的小火柴
17楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 10:42 只看该作者
天朝的菜就是不一般啊
布?瓜?你…
18楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 11:32 只看该作者
中餐還是自己做比較放心
西餐很多東西一看就知道是不是新鮮的
和谐牌河蟹
和谐社会吃河蟹 @HOY_05
19楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 11:56 只看该作者
自己做最好。
我看到过饭店有厨师有流鼻涕或挖鼻屎放到菜里的，还有用脏手把煮好的鱼上面的头发或者是虫子拿掉的。
-–星空卫视有做过这样的节目。
fakepony
20楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 12:41 只看该作者
我觉得我吃什么都没压力了，现在。
江小江Zara
21楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 13:09 只看该作者
还好我基本现在自己做饭了
风来疏竹
22楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 13:41 只看该作者
好恶心!还好，我很少愿意去餐馆。
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
23楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 13:53 只看该作者
回复 14楼 uniquer 的话题
正宗的兰州拉面，一锅汤只从早上烧到中午。
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
24楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 13:54 只看该作者
回复 13楼 米苏 的话题
穆斯林的餐馆一般还是比汉人的餐馆干净一些。
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
25楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 13:56 只看该作者
死鱼换活鱼这个事 现在还这么严重么？我以前去饭馆吃鱼的时候发现他们都是把尾巴那一块不做任何加工 特意留出来让你看的 话说看尾巴能看出来是死鱼还是活鱼么
还有就是以前吃虾的时候 如果点的是活虾 菜做好之后端上来一般服务员都会往菜上倒点白酒 那个虾自己会动 以此来证明这个菜是活虾做的
waffenss
26楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 14:40 只看该作者
挑选大鱼、龙虾时，做点手脚，比如掰个角、鱼鳍什么的，最后上桌时对一下
YOYO
预备烤鸭党员
27楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 14:44 只看该作者
一般只吃茶餐厅里的烧鹅饭，或者麦当劳里的汉堡。。。。从不去川菜和湘菜馆的
2190247
28楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 15:48 只看该作者
我听说哥们的哥们在庙会摆摊卖鸡汤混沌，一只鸡熬7天
杀一只狐狸
围观是一种力量
29楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 16:47 只看该作者
完全不内行。
比如第一条说的利润。
利润大小并不是看利润比，算算一桌10盘土豆赚的钱多还是10盘酸菜鱼赚的钱多？
估计这个文章全是基于作者想象出来的吧？？
zama
自定义头衔
30楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 17:56 只看该作者
LS＋1。我也觉得有一些臆想成份。不过YOYo哥说得我是真同意，坚决不去湘菜馆儿，哈哈。
BTW，土豆丝盖饭12元是哪儿…那肯定不是看起来脏的馆子了吧
vince0721
31楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 18:20 只看该作者
kongbu
轻轻地想
32楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 18:52 只看该作者
还是请阿文强曝光一下吧
singlefabulous
33楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 20:02 只看该作者
引用:
原帖由 阿文强 于 2010-9-1 22:20 发表
这是外行说的，因为我现在就从事厨师职业。比楼主罗列的还恶心。
我晕啊。。。。。。
欣子
无所畏惧的草泥马，只为打到河蟹和为虎作伥的三叔
34楼 大 中 小 发表于 2010-9-2 23:54 只看该作者
我还是在家吃吧
天路客
35楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 00:13 只看该作者
引用:
原帖由 阿文强 于 2010-9-1 22:20 发表
这是外行说的，因为我现在就从事厨师职业。比楼主罗列的还恶心。
对啊，阿文强曝光一下吧，或者介绍点如何选择餐馆的经验吧。
Mac
36楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 04:06 只看该作者
还是吃住家菜吧
菩提一叶
Essays,palm，blues，my Precious ！
37楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 08:54 只看该作者
为了健康，确实要少在外面吃
wayshall
(另一小撮)”I don’t need sex”的T恤网店：http://s8.hk/2e4o
38楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 12:19 只看该作者
引用:
原帖由 zama 于 2010-9-2 17:56 发表
LS＋1。我也觉得有一些臆想成份。不过YOYo哥说得我是真同意，坚决不去湘菜馆儿，哈哈。
BTW，土豆丝盖饭12元是哪儿…那肯定不是看起来脏的馆子了吧
广州的兰州拉面馆的土豆丝盖饭，一般都是这个价
至于利润，楼主说的是利润比。。。
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
39楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 12:22 只看该作者
回复 38楼 wayshall 的话题
呃，兰州拉面馆怎么都开始卖盖饭了
project2501
40楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 12:26 只看该作者
引用:
原帖由 大衛王飯店 于 2010-9-3 12:22 发表
呃，兰州拉面馆怎么都开始卖盖饭了
呃，這邊的蘭州拉麵館一直買蓋澆飯啊。廣東
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
41楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 12:27 只看该作者
回复 40楼 project2501 的话题
哈哈
suyikuaile
42楼 大 中 小 发表于 2010-9-3 12:28 只看该作者
都习惯了= =现代生存必备强韧的神经= =
米苏
43楼 大 中 小 发表于 2010-9-10 10:31 只看该作者
在家吃，也得买菜，现在的菜，安全吗？
在外吃，不光菜不安全，连餐具也不安全