同学们来说说你们各自家乡的美食（同学们有图上图有谱上谱）
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
1楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:07 只看该作者
同学们来说说你们各自家乡的美食（同学们有图上图有谱上谱）
家乡的美食太多了，三日三夜也说不完呢。咸鱼大叔先来说一道《菠菜蛏子羹》
小时候，亲朋好友之间若有红白之事，总会呼朋唤友摆上十几桌，吃上三天三夜，或者一星期，如果某家人丁兴旺交际甚广，摆上几十桌上百桌也不是不可能。
远亲近邻皆来帮忙，人越多，意味着这家越有面子。吃的规格也从普通家常菜到平时不舍得吃的山珍海味不一而足，琳琅满目。客人吃的过瘾，主人家也挣足了面子。
不过餐桌上的大鱼大肉山珍海味，吃多了自然腻味，第一天吃的津津有味，第二天偶尔食之，第三天早就视而不见，客人们更多是把筷子伸向了蔬菜和各种羹菜。
不过大人总是要多一点心计，知道留好肚子，细水长流，好的次的，每样吃一点，绝不一次吃倒了胃口，所以知道了窍门的大人总会保留着肚子里一块空间，直到聚餐的最后一天，因为最后一天一定会有更意想不到上品菜出现。
小孩子自然管不得那么多，看见螃蟹吃螃蟹，看见大虾吃大虾，看见鳗鱼吃鳗鱼，看见踢膀吃踢膀，大鱼大肉吃多了自然想喝点汤汤水水，这时候如果有各种各样的羹上来，自然一把抢到跟前来，猛吃猛喝，接下来再也没有胃口和空间吃得下其他好东西了。
这时候大人总会给自己的孩子一个爆栗子，骂上一句“活灵不生，只会饕羹”，意思就是没有一点脑筋，满桌的好鱼好肉不吃，只知道吃这些不值钱的羹。当然这其中也包含了一种戏谑和调侃的意思，还说明了这些羹确实是鲜美无比，满桌的大鱼大肉都无法阻挡人们对羹的喜爱。
咸鱼今天要做的这道菠菜蛏子羹也是极其普通，制作也非常简单。
买上一把菠菜，一斤蛏子，这里要特别提醒一下，蛏子最好选粘满了泥浆的那种，因为这种蛏子养在滩涂里，新鲜而且味道更鲜美，更重要的是这种蛏子吐过泥后，肚子里不会留沙子，而有的蛏子看起来干净，却是养殖在沙滩里，肚子里沙子非常难吐净。
蛏子不必一次用完，你可以做成蒜蓉，白焯或腌制，方法非常之多。
把蛏子先过沸水，去壳备用。
锅里少许油，放蒜末和花椒呛锅，马上放进拦腰切断的菠菜翻炒几下，放进蛏子，倒水没住菠菜为准，快速煮开，放盐、鸡精、胡椒粉，勾芡，可稀可浓，一碗鲜美无比的菠菜蛏子羹就好了。
本菜一定要快，菠菜不可多煮，否则容易失去口感。另外菠菜根也不必摘除，菠菜根有点甜，非常好吃。
朋友们值得一试。
[ 本帖最后由 咸鱼干 于 2010-9-17 17:48 编辑 ]
Terminusbot 整理，讨论请前往 2049bbs.xyz
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
2楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:12 只看该作者
准备把本贴打造成84美食大聚会，欢迎同学们前来秀厨艺啊！快来啊！
man-eleven
☭校叛徒、基本上冲锋在后、共产主义的坚定不信任者;运动控(喜欢巨大无比万人欢呼沸腾的场面比如足球赛)、热爱自由、容易怀旧伤感、会办事不会说话，俺们村最有文化的人，没有之一
3楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:16 只看该作者
我最拿手的两个菜鲶鱼豆腐和毛芋炒肉
Angelo
4楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:20 只看该作者
我也生長在海邊，你一樓已經把我們這的美食佔一個了
库存袈裟
@bruceku 想象力比知识更重要。
5楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:21 只看该作者
素食男，掩面
就会做油麦菜/西兰花/香菇油菜的笨蛋呆呆仰慕楼主和肛组
抑扬
小组男客服（Twitter @yiang_）
6楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:25 只看该作者
支持，且等我有空慢慢道来
Candice
镯控
7楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:25 只看该作者
我昨天煮了一道糖醋排骨
食材简单：镇江香醋，太古黄冰糖，生抽，姜，脆骨排。
过程简单：姜骨小炒片刻，放冰糖，少许生抽，水与骨平，大火转小火焖。然后就去玩游戏。拆迁到生存模式，放醋，转大火收汁装盘。
linshuiasus
8楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 11:31 只看该作者
哪天做道菜上来show,show
jiucaibao
草泥马——为把马勒戈壁建设成草泥马戈壁而努力奋斗
9楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 13:10 只看该作者
保定牛肉罩饼，那个汤在家里似乎做不出来
man-eleven
☭校叛徒、基本上冲锋在后、共产主义的坚定不信任者;运动控(喜欢巨大无比万人欢呼沸腾的场面比如足球赛)、热爱自由、容易怀旧伤感、会办事不会说话，俺们村最有文化的人，没有之一
10楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 13:15 只看该作者
阿文强……
luckyray
不明真相
11楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 13:18 只看该作者
我们家乡特产——豆汁儿
吴辽的人
吴辽的路边围观群众
12楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 14:05 只看该作者
重庆大众菜：毛血旺
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
13楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:35 只看该作者
引用:
原帖由 man-eleven 于 2010-9-17 11:16 发表
我最拿手的两个菜鲶鱼豆腐和毛芋炒肉
鲶鱼已经在国人心目中毁了，还是少吃。
毛芋炒肉第一次听说啊，你说的毛芋是不是芋艿头啊？
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
14楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:37 只看该作者
引用:
原帖由 库存袈裟 于 2010-9-17 11:21 发表
就会做油麦菜/西兰花/香菇油菜的笨蛋呆呆仰慕楼主和肛组
看来裤架同学饮食习惯非常好，健康绿色，这几样东西在食谱中不论营养还是药用角度来说都是大受欢迎啊。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
15楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:37 只看该作者
引用:
原帖由 抑扬 于 2010-9-17 11:25 发表
支持，且等我有空慢慢道来
坐等
阿文强
16楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:37 只看该作者
引用:
原帖由 jiucaibao 于 2010-9-17 13:10 发表
保定牛肉罩饼，那个汤在家里似乎做不出来
哈哈。同道啊。我通常吃二两半斤的。瘦肉肥汤。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
17楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:38 只看该作者
引用:
原帖由 Candice 于 2010-9-17 11:25 发表
我昨天煮了一道糖醋排骨
食材简单：镇江香醋，太古黄冰糖，生抽，姜，脆骨排。
过程简单：姜骨小炒片刻，放冰糖，少许生抽，水与骨平，大火转小火焖。然后就去玩游戏。拆迁到生存模式，放醋，转大火收汁装盘。
上PP
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
18楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:38 只看该作者
引用:
原帖由 linshuiasus 于 2010-9-17 11:31 发表
哪天做道菜上来show,show
快点啊
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
19楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:38 只看该作者
引用:
原帖由 jiucaibao 于 2010-9-17 13:10 发表
保定牛肉罩饼，那个汤在家里似乎做不出来
拍个PP
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
20楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:39 只看该作者
引用:
原帖由 luckyray 于 2010-9-17 13:18 发表
我们家乡特产——豆汁儿
说说做法
张书记
http://twitter.com/SecretaryZhang
21楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:39 只看该作者
齐齐哈尔烤肉。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
22楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:39 只看该作者
引用:
原帖由 吴辽的人 于 2010-9-17 14:05 发表
重庆大众菜：毛血旺
硬是巴适
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
23楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:40 只看该作者
引用:
原帖由 张书记 于 2010-9-17 17:39 发表
齐齐哈尔烤肉。
上PP，说做法
阿文强
24楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:41 只看该作者
引用:
原帖由 man-eleven 于 2010-9-17 13:15 发表
阿文强……
国宝请无视之。谢谢。俺就一半瓶醋的厨师。
阿文强
25楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 17:53 只看该作者
保定的牛肉罩饼关键之一是保定的槐茂面酱。
从厨师的角度考虑，越简单的菜越难做。比如爆炒豆菜，比如西红柿炒鸡蛋，比如爆炒土豆丝。比如醋溜白菜。比如蒸馒头，千层饼，水饺。
从更高的层次考虑，和做菜的人的心中所想有关系。饭店的菜基本上一个味道就是旁征。厨神中那晚黯然销魂饭和主角流落街头时候吃的那碗大米饭也可以证明。我媳妇当年在蜂窝煤炉子上做过一道炒白菜，至今仍回荡在我的小肠中。
俺这旮瘩比较有名的是羊杂汤。就是羊的头脸，上水，和下水。白汤，浓啊。加上辣椒和孜然，佐之以大饼。更关键的是汤不花钱，白喝。三块一小碗，五块一大碗。
policy
26楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 18:04 只看该作者
我最近常做嫩生姜炒肉。
材料：鲜猪肉、嫩生姜、蒜、料酒（酒质要好）、一小撮霉干菜。
要求：嫩生姜切成宽大片状，霉干菜可做稍微清洗。
做法：先烧油起微烟，放入猪肉爆炒，再放入霉干菜，这时要求火力要猛。待肉质变色（这时霉干菜会使猪肉变成浅酱色）起肉香之后，放入料酒、嫩生姜和蒜，为避免烧焦，可放入少许水。之后微火焖盖慢炖。5分钟之后起锅（可放少许味精），肉香扑鼻。尝之，肉质鲜嫩，生姜可口，为一世名菜。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
27楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 18:09 只看该作者
引用:
原帖由 policy 于 2010-9-17 18:04 发表
我最近常做嫩生姜炒肉。
材料：鲜猪肉、嫩生姜、蒜、料酒（酒质要好）、一小撮霉干菜。
要求：嫩生姜切成宽大片状，霉干菜可做稍微清洗。
做法：先烧油起微烟，放入猪肉爆炒，再放入霉干菜，这时要求火力要猛。待 …
值得一试，鲜肉不腌也不滑油，炒出来会不会有点老啊？
policy
28楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 18:11 只看该作者
不会，很嫩，这菜就是要保持肉质、生姜的原汁原味。
老干部
即使我死了我也依然有权又有势
29楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 19:55 只看该作者
引用:
原帖由 Candice 于 2010-9-17 11:25 发表
然后就去玩游戏。拆迁到生存模式，放醋，转大火收汁装盘。
你这个计时单位让人汗到无以复加的地步。
luckyray
不明真相
30楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 21:08 只看该作者
回复 20楼 咸鱼干 的话题
豆汁儿的具体做法我也不太清楚，但大致应该是绿豆磨成浆后发酵制成的。
同时生成的产品还有麻豆腐（上层的稀浆成了豆汁儿，下层的固形物成了麻豆腐）
豆汁儿和乳酪、臭豆腐一样，同属于发酵食品。它们的味道一般人难以接爱。
但细细品味就会发现回味无穷。
据说口味比较杂什么都吃的人，性格上也会更具包容性，比挑食的人宽容、厚道。
所以同学们，试着去接受更多更丰富的味道吧，绝对有利身心。
不敬神的YODA
五毛你好，五毛再见
31楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 23:10 只看该作者
引用:
原帖由 policy 于 2010-9-17 18:04 发表
我最近常做嫩生姜炒肉。
材料：鲜猪肉、嫩生姜、蒜、料酒（酒质要好）、一小撮霉干菜。
要求：嫩生姜切成宽大片状，霉干菜可做稍微清洗。
做法：先烧油起微烟，放入猪肉爆炒，再放入霉干菜，这时要求火力要猛。待 …
我见过一个山东人做这个菜，不过没有霉干菜～～～～
不敬神的YODA
五毛你好，五毛再见
32楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 23:12 只看该作者
我最喜欢做的一道菜：上汤大白菜。
～忒容易了～
先煎两个鸡蛋，然后放水，再放：
火腿+皮蛋+肉丝
熬成一大锅汤之后，就加大白菜进去煮熟，最后可以放点儿新鲜的红辣椒圈在上面装点装点。汤色是奶白色的，味道很鲜美。也不用什么技术水平。
feynman
33楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 23:15 只看该作者
我在家就喜欢自己炒馒头吃
只看不说话
有时装逼有时牛逼有时傻逼。推特号：@shuxiangyuan
34楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 23:45 只看该作者
看咸鱼干发的图片怎么都感觉像几只脱了毛的小老鼠在汤里面
luugoo
拖延心理学：向与生俱来的行为顽症宣战】https://1984bbs.com/viewthread.php?tid=60185
35楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 00:17 只看该作者
家里过年必做的食物，刚炸出来的，或者蒸过的，都非常好吃！
有没有人看出这是什么了？哈哈～～
[ 本帖最后由 luugoo 于 2010-9-21 18:03 编辑 ]
潮儿
36楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 00:33 只看该作者
呼唤菜谱，呼唤厨帝
九月ee
37楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 01:14 只看该作者
米凉糕
那一天出了校门，改为向右走。
拐个弯就看见院墙边摆了个卖吃食的小摊。
“那是什么？”眼睛落在了桌子上。
“米凉糕。”老太太说。
桌子中间是一个长方形的盘子，装着嫩黄的凉糕。已经划成了一个个的方块，每一块的中间扣着半个鲜红的樱桃。
不知道为什么，凉糕是小时候的记忆中最好吃的两三种东西之一。转头看了一下周围，确定没有学生，人已经坐在了老太太的木板凳上。
老太太拿一个扁平的铲子，取了一块凉糕，斜斜地放进白瓷碗里。又舀了半瓢冰水，半瓢化好的红糖水。
糖水与冰水会合，变成了有深有浅的棕色，围着淡黄的凉糕。那半只红红的樱桃，颤微微地挂在露出一半的凉糕上。它究竟是要继续贴着凉糕，还是要独自游向糖水啊？
不知道看官吃过凉糕没有哦？有技术的啊：把碗端起来，举起勺子剜一块凉糕的同时，要轻轻地吸气。这时候会有一缕米香袅袅地飘上来，尾子是沙沙的糖甜。
凉糕放到嘴里，又冰，又甜，又糯，还有一点轻轻的涩，哇～～
一直不敢把凉糕和哈根达斯比，因为它只要五毛钱一碗。
据说在我们这座大大的城市里，只有这一个社区附近有卖这种凉糕的。不知道食品可不可以申报世界文化遗产？
三只小虫
38楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 07:00 只看该作者
俺拿手菜太多啦——
借咸鱼干叔叔的手指头、脚趾头都数不过来。
先八一个——沙姜口条
没听说过啊吧？
用料：口条两根、沙姜剁成颗粒状一打勺，盐，蒜蓉颗粒，生抽，糖。
做法：略。
食客反应：默默地吃，生怕一说话落了伍。
温柔的慈悲
档中央有宝
39楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 08:08 只看该作者
其实我是个吃货，只会吃不会做。
ralfjiang
40楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 10:18 只看该作者
保定府驴肉火烧参上~~
一般的菜做的都可以，我还比较喜欢创新，最近好久不做了手有点生了~~
eat.eat
真摇滚，真愤青，真大气魄
41楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 14:15 只看该作者
锅包肉
做法一搜索就有了，东北也没啥特色菜
我一个朝族同学一次喝多了深情的对我说这辈子打死他都不去南方，就因为吃不到正宗的锅包肉和辣白菜
【牧羊犬】
42楼 大 中 小 发表于 2010-9-18 23:53 只看该作者
我啥时候来露一手
Leonhardt
阿赖耶识研讨会 澳洲支部 现组员 准人参负犬一只兼法广搬运工(无薪,不定时)
43楼 大 中 小 发表于 2010-9-19 02:46 只看该作者
回复 35楼 luugoo 的话题
客家酿豆腐？好像类似的orz。。。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
44楼 大 中 小 发表于 2010-9-19 08:30 只看该作者
引用:
原帖由 三只小虫 于 2010-9-18 07:00 发表
俺拿手菜太多啦——
借咸鱼干叔叔的手指头、脚趾头都数不过来。
先八一个——沙姜口条
没听说过啊吧？
用料：口条两根、沙姜剁成颗粒状一打勺，盐，蒜蓉颗粒，生抽，糖。
做法：略。
食客反应：默默地吃，生怕 …
小虫子啊，你说得咸鱼干叔叔口水都流了，快点说说做法吧，咸鱼干叔叔马上去试验下。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
45楼 大 中 小 发表于 2010-9-19 08:41 只看该作者
今天送上一份广式腊肠腊肉饭，咸鱼叔叔在广东的时候就爱上了粤菜，本人以为粤菜才是真正的国菜。
腊味买自烧腊店，自己蒸一锅米，炒份上海青，另外再配上大叔自己泡制的泡菜，一碗米饭实在是不够垫底啊。
在广东的朋友自然更有发言权了。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
46楼 大 中 小 发表于 2010-9-19 11:43 只看该作者
可以吃中午饭了，有同学流口水吗？
我卖糕的 该用户已被删除
47楼 大 中 小 发表于 2010-9-21 12:32 只看该作者
我家乡有名曰 热豆腐的小吃。仅几个县有，外人无缘品味。
河南有胡辣汤也不错。
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
48楼 大 中 小 发表于 2010-9-21 12:47 只看该作者
引用:
原帖由 luugoo 于 2010-9-18 00:17 发表
家乡过年必做的食物，刚炸出来的，或者蒸过的，都非常好吃！
有没有人看出这是什么了？哈哈～～
这是炸糕么
三只小虫
49楼 大 中 小 发表于 2010-9-21 15:42 只看该作者
咸鱼叔，听好了哈——
沙姜口条的做法：
1、口条先拿牙刷上下左右刷干净，过热水去味（你得和它来个法式深吻不是）；
2、放冷水中火煮开后关小火慢烧15分钟，拎起放凉、切片；
3、油热后放蒜蓉、沙姜粒小火稍炸，放盐、少许酱油，香味起，口条全部放入；
4、大火翻炒，片刻，加生抽、糖，出锅。
我家户主食之，泪洒当场，黯然销魂啊。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
50楼 大 中 小 发表于 2010-9-21 15:47 只看该作者
引用:
原帖由 三只小虫 于 2010-9-21 15:42 发表
咸鱼叔，听好了哈——
沙姜口条的做法：
1、口条先拿牙刷上下左右刷干净，过热水去味（你得和它来个法式深吻不是）；
2、放冷水中火煮开后关小火慢烧15分钟，拎起放凉、切片；
3、油热后放蒜蓉、沙姜粒小火稍炸， …
大叔被你说得口条都直了，好嘞，大叔我有空做做这个黯然销魂沙姜口条。
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