赠咸鱼干大胸弟 - 关于牛排
用裤衩思考
路边社社员
1楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 10:55 只看该作者
赠咸鱼干大胸弟 - 关于牛排
牛排我不喜欢吃NY STEAK。 就偏爱RIB EYE。因为比较肥， 中间的油脂化了的时候很香很好吃。
黄阿狗说得对，牛排质量很重要，不好的牛排怎么做都不行，要不川菜得了，拿调料盖一盖。。。
牛排质量好的前提下，怎么吃？盐与胡椒足矣。什么A1烧烤酱我从来不用，什么加拿大烤牛排特别调料我也不用，什么韩国牛排，什么台塑牛排我都不吃，而且牛排馆里的也少有做得比自己做的好的。很少。原因很简单，牛排馆里多少人吃牛排？大厨怎么掌握生熟？什么时候给你和你朋友凑齐了一起上菜？来不及！
好牛排要趁热，要热盘子，而且当时就上，这么好的服务谁有？只有自己有!
所以我烤牛排，第一邀请的朋友不超过四人。因为忙不过来，第二牛排要趁热，只能出来的三五分钟内吃，谁要顾着聊天不吃，我跟他急。第三我只烤RARE一种，烤MEDIUM的我都心疼，可惜了牛排，要吃WELL的我一律拿香肠去应付，WELL了还吃什么牛排啊，吃汉堡香肠得了。
另外，牛排不能煎，要烤。我不够奢华，有奢华的专门买现宰的牛排，FEDEX特快空运，第二天早上八点前送到的，两磅，好像一百多美金。我买不起。就是平时去店里买RIB
EYE。看一下脂肪分布比较均匀的就好，厚度，不能低于一英寸2.54厘米。
烤的时候太简单了，炭火或者煤气火都行，要闷的，不能明火，冰箱冷藏的，决不能冷冻，冷冻血汁就没了！冰箱拿出来的温度下，一面抹盐于胡椒颗粒，五分钟，翻面，抹盐，胡椒，六分钟，时间长短要稍微调一下，大概就是这个概念。然后呢？完成了，吃吧。
没别的诀窍，就是盐与胡椒。 吃的时候感觉血汁，JUICY的感觉，就对了。好吃的牛排就是这个味道，别的什么都不用。
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用裤衩思考
路边社社员
2楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:00 只看该作者
上个照片吧
不上照片看来侬就是不服啊
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
3楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:06 只看该作者
欢迎裤衩同学说牛排，
一，装牛排盘子要热，说对了
二，至于牛排吃RARE还是MEDIUM还是WELL DONE，看个人喜好。
三，FEDEX快运给你牛排是什么牛啊？产自哪里呢？
四，至于RIB EYE还是T-BONE还是NY STEAK也看个人喜好了，我确实不喜欢RIBEYE。
五，牛排不能煎，要烤，不知道出处哪里，如果这样国内西餐厅的扒炉都该扔了。
六，炭火同意，煤气火也行，但是你要说牛排要闷，我的乖乖哩个咚咚，我要问你这还是牛排吗？还能一口咬烂吗？
七，至于冷藏还是冷冻，我不做评价，只是你家里的自己吃的牛肉而且是质量上乘的牛肉而且当天就吃完的牛肉，可以不冷冻。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
4楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:08 只看该作者
不上照片，我也已经佩服得五体投地了，上来的貌似眼肉？是闷酱牛肉？
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
5楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:12 只看该作者
我倒是非常有心吃吃你闷出来的牛排，这必须得用嘴。你会不会建议我安装一副好牙？
乱码1/2
6楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:35 只看该作者
楼主啥时候将就一下国内菜市场的牛肉烤点给围观群众尝尝嘛，我报个名先
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
7楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:40 只看该作者
用烤的？也就是说平底锅什么的都不能用了？
话说金汉斯倒是有这样的 西冷 三分熟
用裤衩思考
路边社社员
8楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:47 只看该作者
咸娃
引用:
原帖由 咸鱼干 于 2010-9-15 11:06 发表
欢迎裤衩同学说牛排，
一，装牛排盘子要热，说对了
二，至于牛排吃RARE还是MEDIUM还是WELL DONE，看个人喜好。
三，FEDEX快运给你牛排是什么牛啊？产自哪里呢？
四，至于RIB EYE还是T-BONE还是NY STEAK也看个人喜 …
我没说清楚，闷是指的火，要暗火，不是盖盖子的意思。煎牛排，那个油劲儿，我觉得不需要。烤，靠着RIB
EYE本身的油就够了。冷藏，血就冻住了，再烤，五六分钟内，热量进不去，血还没化，吃不出汁儿来。所以冷藏，不冷冻。
那么贵的牛排，就是IOWA，ILLINOIS一带出品的，科罗拉多的也行。
RIB EYE! RIB EYE! NOTHING BUT RIB EYE!
用裤衩思考
路边社社员
9楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:48 只看该作者
天哪，金汉斯。。。
引用:
原帖由 灼眼のSABER 于 2010-9-15 11:40 发表
用烤的？也就是说平底锅什么的都不能用了？
话说金汉斯倒是有这样的 西冷 三分熟
我们在谈艺术的时候，能不能不要提这种连锁店啊？？还是国内的连锁店。。。 唉。。。。
Yhard
10楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:49 只看该作者
嗯，同意楼主
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
11楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:52 只看该作者
回复 9楼 用裤衩思考 的话题
不是说要三分熟而且只放盐和胡椒么 于是突然想到金汉斯不就是完全符合这个标准么 话说我特爱吃那种三分熟的血不呲啦的肉 我同学里面貌似只有我一个人能吃三分熟的
哈哈哈
还有啊 为什么盘子一定要热？如果不能用平底锅的话那在家怎么烤？直接用筷子夹住肉放在煤气灶上面用火烤？
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
12楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:53 只看该作者
引用:
原帖由 用裤衩思考 于 2010-9-15 11:47 发表
我没说清楚，闷是指的火，要暗火，不是盖盖子的意思。煎牛排，那个油劲儿，我觉得不需要。烤，靠着RIB
EYE本身的油就够了。冷藏，血就冻住了，再烤，五六分钟内，热量进不去，血还没化，吃不出汁儿来。所以冷藏，不 …
以我的经验来看，所有暗火慢火出来的菜品必是不脆、不嫩、一种皮皮的感觉（当然如果炖品除外了），色香味俱失。
牛排不但吃的时候要快，同样，为了保持牛排的汁液和嫩度，必须是大火快速，一定是忌讳慢火细闷的！
牛排冷冻一是为了排酸，而是餐厅里大量牛排为了保鲜，吃之前是需要自然解冻，经过大火快速煎烤，足以封住汁液。
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
13楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:54 只看该作者
还有就是 国内怎么买牛排？我直接去菜市场按部位买块生肉回家烤着吃是不是也行？
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
14楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:55 只看该作者
好了，裤衩同学赢了，你吃联邦快递的进口牛排，我呢吃吃国产牛排算了。我们显然不在一个档次的。
抑扬
小组男客服（Twitter @yiang_）
15楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 11:58 只看该作者
话说从小到大，我就吃过一次传说中的牛排，还是大蓉和川菜馆，真TMD杯具
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
16楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:02 只看该作者
还有就是
是不是什么部位的肉烤出来都一个味？我在同一家牛排馆点沙朗牛排菲力牛排火焰牛排地中海牛排怎么价不一样但味都一样？是因为只要都放黑椒酱那就是一个味道么？
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
17楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:05 只看该作者
一般腌好的生牛排都多少钱？牛排馆卖生牛排T骨25 菲力什么的十几块钱 我觉得这远远高于菜市场生牛肉的价格所以一直就没买
话说生牛排都这么贵么还是这家店卖的贵？
Yhard
18楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:39 只看该作者
那样就焦了。。。
烤指的是不用油。。。
引用:
原帖由 灼眼のSABER 于 2010-9-15 11:52 发表
不是说要三分熟而且只放盐和胡椒么 于是突然想到金汉斯不就是完全符合这个标准么 话说我特爱吃那种三分熟的血不呲啦的肉
我同学里面貌似只有我一个人能吃三分熟的 哈哈哈
还有啊 为什么盘子一定要热？如果不能用平底 …
NBHH
路边社社长特服
19楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:40 只看该作者
饿
rt
Yhard
20楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:40 只看该作者
盐和胡椒很重要，盐用粗的那种海盐才好
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
21楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:49 只看该作者
裤衩兄，我很不喜欢美国的胡椒的味道，你说换成cumin撒在牛排上面味道如何？
小酒鬼
22楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:50 只看该作者
A1酱，那个难吃啊，难吃到让人无语
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
23楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:53 只看该作者
回复 22楼 小酒鬼 的话题
那玩意儿确实很难吃
氧化钙 该用户已被删除
24楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:56 只看该作者
裤衩兄烤箱温度如何？
另外就是什么silverside，topside，rumpsteak是不是也这么吃呢,完全不懂
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
25楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 12:57 只看该作者
引用:
原帖由 氧化钙 于 2010-9-15 12:56 发表
裤衩兄烤箱温度如何？
另外就是什么silverside，topside，rumpsteak是不是也这么吃呢,完全不懂
450度应该就差不多了吧？我自己猜的哈哈
氧化钙 该用户已被删除
26楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:00 只看该作者
引用:
原帖由 大衛王飯店 于 2010-9-15 12:57 发表
450度应该就差不多了吧？我自己猜的哈哈
我一般都直接切了炒菜，哈哈，要么就加西红柿土豆烧着吃
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
27楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:02 只看该作者
回复 26楼 氧化钙 的话题
唉，我刀工不行，一般要炒菜就买切片的了。
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
28楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:02 只看该作者
引用:
原帖由 Yhard 于 2010-9-15 12:39 发表
那样就焦了。。。
烤指的是不用油。。。
不用油？那不就粘锅了么？
这么一说的话好像确实是那家店在卖生牛排的时候要送黄油 原来不用油就叫烤啊
黄阿狗
金玉其内 败絮其外
29楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:04 只看该作者
主贴里提到了ID的默默飘过。。。
又：哥们烤过一次给我吃 妈的弄的特复杂 好像是135度多少分钟 170度多少分钟 然后才90度？左右的温度给搞若干时间结束 妈的 我咬了一口就开始骂了
这完全是给烫出来的嘛 这血汁淋林的这是人吃的吗？在外吃牛排 我历来的回答都是【最熟！】
灼眼のSABER
“君有疾在蛋上，不治将疼” “操，滚！”
30楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:06 只看该作者
回复 29楼 黄阿狗 的话题
我一直觉得带点血味的比不带血味的熟肉要好吃 而且还嫩
氧化钙 该用户已被删除
31楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:09 只看该作者
回复 30楼 灼眼のSABER 的话题
要想嫩，肉就拿水泡，至少半天吧，让他吸足水，然后大火爆炒。
要么就嫩肉粉？哈哈
大衛王飯店
猶太復國主義者，兼職辦證。84呃党党魁
32楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:39 只看该作者
回复 31楼 氧化钙 的话题
直接用小苏打泡，应该副作用更少
litongling
33楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 13:58 只看该作者
这个帖子到了后面，楼已经彻底歪了。。。。
真是杯具的牛排啊
huang2009
34楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 14:04 只看该作者
这种吃法就是个瞎搞．
牛肉不管你怎么吃，都要经过冷库雪藏发酵，才能拿出来烤，这样牛肉才会松软嫩口，牛肉味也更浓．
你看看你的牛肉切开纤维那个粗．明显是未发酵过．
无可奈何
35楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 14:24 只看该作者
回复 2楼 用裤衩思考 的话题
太恐怖了，感觉血淋淋的，还有好多油脂，看得我反胃
郭小襄
36楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 16:42 只看该作者
引用:
原帖由 乱码1/2 于 2010-9-15 11:35 发表
楼主啥时候将就一下国内菜市场的牛肉烤点给围观群众尝尝嘛，我报个名先
我也报个名
跟猪哥打球，跟裤衩吃肉
我不要血淋淋的 要全熟的
[ 本帖最后由 郭小襄 于 2010-9-15 16:44 编辑 ]
lingfeitx
爱八卦，爱生活
37楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 16:45 只看该作者
下班去菜市场买点切好的生牛柳，做尖椒牛柳去。嘿嘿。
musicool
38楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 16:56 只看该作者
牛排党下次有试尝的机会，我提供嘴一张。
张书记
http://twitter.com/SecretaryZhang
39楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 18:16 只看该作者
我口水了。
张书记
http://twitter.com/SecretaryZhang
40楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 18:19 只看该作者
请小组里的各位大厨多站出来图文演示，相互切磋学习。
DaemonEye
不河蟹的围观团团员
41楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 18:29 只看该作者
好像听别人说新手吃牛排以百分之50的熟度比较好
不过家里做 父母估计是不肯做成这样的～～
无言的山丘
玛勒戈壁的草泥马
42楼 大 中 小 发表于 2010-9-15 21:36 只看该作者
啊呀技术帖啊，你们这样显摆，搞的我这个只会做家常菜的都不好意思拿出手啦
malonso
43楼 大 中 小 发表于 2010-9-16 00:49 只看该作者
哪里有triple A的牛肉买。
用裤衩思考
路边社社员
44楼 大 中 小 发表于 2010-9-16 09:08 只看该作者
再总体回复一下楼上的
不放油，烤，粘锅怎么办？不会粘锅，有可能粘铁架，办法是用锡箔纸，锡箔纸散热均匀，垫在铁架上，然后加牛排烤。
冻起来，血冻住了，烤完了，外面焦了，里面还是冰渣，没法吃。
烤箱温度，500度，或者一般叫BROIL。 最高温度。黄阿狗所谓130度，170度连烤面包温度都不够，不行的。
大卫王这种西域人打死！居然又提CUMIN！
CUMIN绝配是羊肉而非牛肉，谈牛排的时候不要提CUMIN。我回头专门讲讲在海外没有中亚肥羊的情况下怎么吃烤羊肉串，怎么吃KEBAB,怎么吃SHISHI
KEBAB, 怎么吃ADENA KEBAB，怎么吃DONER KEBAB。
用筷子插着放炉火上烤可以吗？可以，但是要记得筷子浸水要超过12小时让竹子，木头湿透再插肉。
大家看国内烤羊肉串，仔细看看，有用明火烤的吗？都是把火删灭了，然后闷着暗火烤，为什么呢？ 就是为了温度高还均匀渗透。不会焦。
牛排就这俩调料，盐与胡椒，不要腌好的，话说四川人烤东西吃，啥都是一个味道，豆瓣酱味道。。。
好牛排吃了，冬天漫天大雪可以短裤短袖出门狂奔一英里还觉得热。
风之凌峰
与螳臂挡车的歹徒做殊死搏斗的不明真相的围观群众
45楼 大 中 小 发表于 2010-9-17 07:57 只看该作者
裤衩叔的牛排真是好啊，看着就流口水了～