关于粉肠和肠粉
dacenke
害群之马
1楼 大 中 小 发表于 2010-9-5 23:08 只看该作者
关于粉肠和肠粉
今晚有组员问我：粉肠和肠粉是不是相同的东西？我碰到这样的问题已经有四、五次了，所以想说一下。
粉肠和肠粉不是同一样东西，但都是食物，主要作早餐和宵夜。我表达能力不好，所以上网搜索了别人的说法。
首先说粉肠，粉肠是淀粉与各种调料混合后灌入猪小肠蒸熟的食品，应该是猪小肠的，我还没有吃过猪大肠的，所以小组ID为猪大肠的兄弟可以淡定。我们一般将粉肠滚粥，味道很好的（我30分钟前才吃过）。“粉肠”是骂人的词语，周星驰的电影出现次数很多。有网友说：“因为香港人和广州人一样,喜欢吃粉肠.特别煮粥时.放到粥里一烫就熟.而且是爽口弹牙.显而易见.你条粉肠还不让我吃定了?这句话大概是说对付你很容易的意思. ”也有香港人说：“我是老香港, 让我来说两句. 这话源起于30年前. 这本来是句粗语--"X样". X是男性的小弟弟. 当时一般在写字楼做的男白领比较斯文, 不好意思说粗话, 就用了近音"粉肠" 来代替, 流行至今. 现在一些比较粗俗的人还直接说"你这个X样!"我比较相信香港人的说法，因为被人骂”粉肠“的，都是男性。引申开去，也有人会骂”粉人“，意思应该和”粉肠“差不多，星期五我才被组员地中海月光这样骂过。其实，我觉得”粉肠“并不是骂人的，”你条粉肠“意思和”你这个家伙“差不多。
再说肠粉：广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用肠粉的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！(百度百科)肠粉可以说是广东最流行的早餐，如果酒店没有肠粉，就不要说有早茶饮。我知道小组有很多人喜欢吃，上肛上腺就一直对肠粉念念不忘。还有一个小天使说他不喜欢，不过根据他的描述，我断定他吃的不是肠粉，而是其他食物。我到过很多地方吃肠粉，比较喜欢的有广东省云浮市河口肠粉（几年前去过的，不知道现在还在不在），河口肠粉是属于抽屉式肠粉，粤西那边流行，有一个师傅叫老卡（经查，非本小组的老卡）。还有就是广州东川路的穗银记肠粉店，去年我在广州住了一段时间，天天跑去吃。来广州的朋友，有机会一定要去穗银记肠粉店试试。
如果谁还有更好的说法，请说一说。知道有更好的店，也分享一下，我想去试试。
Terminusbot 整理，讨论请前往 2049bbs.xyz
luckyray
不明真相
2楼 大 中 小 发表于 2010-9-5 23:42 只看该作者
呵呵……欢迎饮食讨论贴。建议上图，这样更直观。
（最好把小贩们在做这些食物的时候通常采用哪些作伪手法也顺便说说，以增加参考性）
eric799898
基建档纪检委书记
3楼 大 中 小 发表于 2010-9-5 23:43 只看该作者
华辉拉肠，连锁店！东西比较精致！
dacenke
害群之马
4楼 大 中 小 发表于 2010-9-5 23:51 只看该作者
我对不起空心菜，他教过我贴图，但我不记得了。
我和小要
备忘：2015年5月7日有约
5楼 大 中 小 发表于 2010-9-5 23:57 只看该作者
原来粉肠不是猪身上原生的。
立夏
6楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 00:06 只看该作者
我只吃过肥肠粉。
dacenke
害群之马
7楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 00:16 只看该作者
引用:
原帖由 立夏 于 2010-9-6 00:06 发表
我只吃过肥肠粉。
震惊！还是第一次听说有肥肠粉！那是什么东西？求解答。
立夏
8楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 00:43 只看该作者
肥肠粉是成都小吃之一，分红白两种口味。
百度百科：将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
不加肥肠的红味素粉，加醋，即是酸辣粉。
[ 本帖最后由 立夏 于 2010-9-6 00:45 编辑 ]
lamp
9楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 00:48 只看该作者
肥肠粉超好吃！
口水。。。。
轻轻地想
10楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 01:10 只看该作者
我今晚的夜宵就是肠粉，抽屉式的
猪大肠
我讨厌吃猪大肠
11楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 09:15 只看该作者
粉肠的味道比较好。
猪大肠的味道还真恶心了，一直都很讨厌吃。
一直吃的是抽屉式的肠粉，广州这边一起蒸的佐料太少了点，
老家那边的肠粉都加上生菜（还有几种菜用普通话不会表达），猪肉。有时候还另外加上蘑菇，鱿鱼，油条，豆干。
这个是比较常见的。
[ 本帖最后由 猪大肠 于 2010-9-6 09:25 编辑 ]
猪大肠
我讨厌吃猪大肠
12楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 09:21 只看该作者
这种是衍生出来的，抽屉式的肠粉（没放任何佐料）蒸好了割成四块包上煮熟的菜。
张书记
http://twitter.com/SecretaryZhang
13楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 09:21 只看该作者
最爱广东菜。
咸鱼干
米国西太平洋大学性学博士、哥伦逼样大学女性心理学博导、加州理工大学前戏研究室主任
14楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 09:23 只看该作者
粉肠以肠为主，肠粉以粉为主。
张书记
http://twitter.com/SecretaryZhang
15楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 09:43 只看该作者
插播一个自己偶尔做的美食
叉烧饭
直到上大学才第一次吃叉烧饭，在学校食堂，很失望。后来来北京，在金鼎轩、广东人民、日昌等等吃了几次叉烧饭，觉得还可以。2010年春节在香港时代广州附近一条街的一个小店里吃了一次叉烧饭，这一次很难忘，并一直回味。
北京饭店里的叉烧饭不便宜，又难吃，为了解馋，必须自己研究：
米饭，最好是泰国香米，没有的话尽量选用南方米。电饭锅煮熟，我爱吃硬口的，所以水少放，我建议你也少放，因为米太粘影响整体口感。
配料：鸡蛋，煮一个。
配料：榨菜，少许，调味。
配料：油菜或者菜心，水焯熟。
这些都是辅助的。接下来说叉烧肉：
猪里脊一块、李锦记叉烧酱。
通常把肉涂上厚厚的叉烧酱腌24小时最好，但也可以快速做好，我通常的方法是：
热锅，放入一些水，放入够量的李锦记，放入切成片的猪里脊。让汤汁淹没肉。让它接近收汁一次，再放水，再来一次收汁（不要完全收完，如果肉颜色很深了，留一下一会儿倒入饭里），整个过程火中火或以下。注意，因为含糖，所以锅因此会很难刷，不过为了一次美味也值得了。
把米饭盛入碗内，把鸡蛋（切半，你和你爱人或亲人一人一半）、油菜 、少许榨菜放在米饭上铺好，叉烧肉铺好。把剩余的一点汤汁浇在叉烧肉上。
北国游子
真诚、坦荡，狂热、执着，无怨无悔、嫉恶如仇
16楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 10:13 只看该作者
楼主概念错误！
容我有空细细说来。
bafield
日人民报特约评论员
17楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 10:17 只看该作者
川菜达人飘过
zama
自定义头衔
18楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 10:22 只看该作者
肠粉。。。在广东时唯一让我狂哈的食品，巨喜欢吃这个。
qdq
@qdq
19楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 10:41 只看该作者
好复杂。。。
北国游子
真诚、坦荡，狂热、执着，无怨无悔、嫉恶如仇
20楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 10:50 只看该作者
按北京的叫法，粉肠，就是以粉为主要内容物的肠，外皮基本都是大肠肠衣。是非常便宜的，改革前五毛一斤。统称腊肠的，都是以大肠肠衣为外皮，所谓小肚，是猪膀胱外皮包裹的。包括哈尔滨的红肠，大都如此，品味在其内容物，就是各种肉和香料等等造成的差异。
来海南后第一次知道这里的粉肠，后来发现广州的也是如此。最关键的差别是：外皮不是很薄的肠衣，而是带有肠本身的肉质。上面所说的肠衣，民间制作起来是翻开后，把内壁的所有肉质用筷子刮掉，只剩薄薄的一层几乎透明的膜。而海南的粉肠，很明显的就是所谓的肠皮本身是有肉质的，所谓咬起来有脆韧，所谓”爽口弹牙“。粉肠的内容物，也不是填充的淀粉和各种调料，而是原汁原味的小肠内容物！按北方俗称，就是”肠瓤子“，这在北方也是有点贬损的概念。你想想：瓤子，本意是瓜类的筋络，也就是内容物。而肠子的内容物是什么呢，尤其是大肠甚至直肠的话？那时，每每接待北京来客，我都会叫他们品尝，并在他们吃进第一口后，告诉他们这是什么，肠瓤子。然后看他们的表现：）
我的房东家老三就是个屠夫，我认真问他粉肠的部位、做法，最后直接观看。最初我怀疑是不是猪的子宫之类的，像禽类动物称为生殖肠，因为当地人将粉肠也叫营养肠。最后确定：是胃之下最初的一段，或许也叫十二指肠吧。关键在于：杀前的猪，不能过于饥饿，也不能刚刚喂食，是有一定的要求的。不是所有杀的猪都有很好的粉肠，有些是瘪的，没什么食用价值。取出这段肠后，两端封闭！而不是像处理所有其他肠那样，翻开冲洗。准确说，粉肠的内容物是经猪消化的某一阶段的产物。奇异的是：完全没有大肠内容物那样的味道，口感类似脑，也因此楼主认为是淀粉。
我也喜欢肠粉。但楼主的”布拉肠”“抽屉式肠粉“令我受教了。有点疑问是：两者的馅料有什么大区别吗？估计我吃过的多少抽屉式。
其实，武汉的”豆皮“，好像也和肠粉大致相似。
muke
卖女孩的小火柴
21楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 11:46 只看该作者
回复 2楼 luckyray 的话题
不要上图了 我总看不到~~急
dacenke
害群之马
22楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 12:12 只看该作者
回游子大叔
的确，粉肠应该就是猪肠，网上有人说是肠衣，我也不认同，我认为是猪小肠。肠粉呢，我认为抽屉式这种制作最好吃，尤其是街边档的，虽然很粗糙，但更原汁原味，酒店那些很精致，还截成一段段，反而没有那么好吃。很多旧街小店，用的是自产花生油和自制酱油，所以很香很好吃。这又让我想起云浮的都城肠粉和河口肠粉了，流口水。。。
黄阿狗
金玉其内 败絮其外
23楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 13:12 只看该作者
北国游子的说法正确。
我爱吃猪杂汤饭 跟哥们好几次早上四点跑去番禺喝猪杂汤 但是一直强调别放粉肠
为啥？ 里面有屎耶！真的是屎耶！
哥们说 就是要有点这个味 才好吃。
粉肠里面 不是灌的粉和调料 而是肠内混合物没有清洗 直接制作 很多人 偏爱这个味道。
肠粉 是米粉浆 烫成薄皮 用刮子直接一刮下来 一卷一卷看上去像肠 所以叫肠粉。
基本上每天的早点都是这玩意 我爱吃 叉烧肉加蛋肠粉 4块 便宜又好吃又好消化速度又快
所谓抽屉式和布拉肠的区别 也不是楼主所说 讲白了 就是制作方法不一样而已 抽屉式一般都是路边小店 价格便宜 陷料放的少 没太多什么虾啊肉啊什么的
而布拉肠做的时候 陷料放的多 粉浆里面加的粟粉及淀粉 非常嫩滑弹牙 【不过我不爱吃 】
又：江西南昌有一道菜 好像叫脆肠的 小炒 其实也是这个东西 上次哥们忽悠我 说这个是猪的子宫和输卵管 。/。。
左岸←右岸
把你的子宫钉到我的墙上，这样我便会记得你。我们必须走了。明天，明天…
24楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 13:46 只看该作者
上面所说的肠衣，民间制作起来是翻开后，把内壁的所有肉质用筷子刮掉，只剩薄薄的一层几乎透明的膜。而海南的粉肠，很明显的就是所谓的肠皮本身是有肉质的，所谓咬起来有脆韧，所谓”爽口弹牙“。
-———————–
一个是猪小肠，一个是猪大肠·····
北国游子
真诚、坦荡，狂热、执着，无怨无悔、嫉恶如仇
25楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 13:55 只看该作者
不要说“屎”，严格说也不是。食物在消化系统中大的过程是这样的：胃，配合某些消化液，碎之为糜；小肠，吸收营养，甚至有说小肠绒毛是造血的（存疑）；大肠，吸收水分，成型，便于排出。顺便说，排便不是新陈代谢过程，而是消化过程的最后一步。新陈代谢指的是排汗和排尿，过去有“新陈代谢系统”的说法，现在好像把肾脏列入泌尿系统，而汗液归到血液的功能中。可能是从解剖的角度上新陈代谢不容易自立系统吧。
所以，小肠部分的最初一段，其内容物应该是最富营养的！这点上，“南蛮”还是比“北狄”要更科学一点：）而且，粉肠确确实实没有大肠那种味道。
jiajia-mail
抱块石头躲井边！
26楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 14:41 只看该作者
回复 25楼 北国游子 的话题
粉肠的内容物是经猪消化的某一阶段的产物——–此说法实在太惊悚了，难道相似人吐出来的东西？
北京的粉肠、蒜肠就是含有肉和更多佐料的火腿肠，内容物是大量淀粉，外面是猪小肠
另外武汉的豆皮和海南的肠粉完全不是一回事，豆皮的外壳是鸡蛋，陷料是米饭，烹饪方法是油煎；肠粉外壳是粉皮，陷料是菜，烹饪方法是清蒸。
不知叫什么
路边冻
27楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 15:21 只看该作者
就是啊，豆皮怎么和肠粉类似，简直完全不同。广州银记肠粉好吃，江南西有一家，后来新港西又开了一家。在广州要想吃豆皮，我觉得客村大江冲附近手拉手武汉菜比较正宗，热干面、豆皮、藕塘非常正。
bushiwo
28楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 17:20 只看该作者
啊。肥肠粉确实好吃。。
双桥子肥肠粉。成都人应该都知道。。。
北国游子
真诚、坦荡，狂热、执着，无怨无悔、嫉恶如仇
29楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 17:32 只看该作者
回复 26楼 jiajia-mail 的话题
人无法吐出胃以下部分的东西，除了反刍类动物。顺便说反刍的东西是非常非常臭的，我杀过猪也杀过牛。当然，人胃里的东西也非常臭，尤其是酒后。
如果说整个消化过程的话，肛门排出的东西在排出之前，严格说也是消化过程的产物。
粉肠，也许是猪很特殊的一点。客观上，小肠内容物就是消化物从胃开始的第二个阶段的产物。而实践证明：这个东西就是没有臭味。而从消化过程看，应该是富含营养的。
北京的粉肠蒜肠等，严格说外面包裹的不是肠，而是肠衣。
武汉的豆皮，我只是在很久很久以前吃过，做法和广州的肠粉类似：用铁盘子在滚水上加热粉浆，铲出后包裹糯米以及肉馅等等佐料，卷起来，蘸酱料吃。也许还有其他说法或有什么改变就不知道了。顺便说，我是72年吃的。
[ 本帖最后由 北国游子 于 2010-9-6 19:27 编辑 ]
司警小生
路边社打酱油的
30楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 19:48 只看该作者
肠粉好吃
henghengthree
31楼 大 中 小 发表于 2010-9-6 22:40 只看该作者
才知道粉肠和肠粉是两个不同的菜
wangguoping
追寻光明
32楼 大 中 小 发表于 2010-9-7 15:48 只看该作者
还真不知道
Leonhardt
阿赖耶识研讨会 澳洲支部 现组员 准人参负犬一只兼法广搬运工(无薪,不定时)
33楼 大 中 小 发表于 2010-9-7 20:18 只看该作者
- -我记得粉肠好像可以用来骂人:你条粉肠(拖)
空心菜
周一当5毛、周二拥美帝、周三当新左派、周四开始复古老右派、周五圈圈功，周六新儒教，周日被羊叫兽电击
34楼 大 中 小 发表于 2010-9-8 15:51 只看该作者
引用:
原帖由 dacenke 于 2010-9-5 23:51 发表
我对不起空心菜，他教过我贴图，但我不记得了。
躺着也中枪
大使
35楼 大 中 小 发表于 2010-9-8 18:56 只看该作者
呵呵，这个是啥区别呢！
Jyamolmiry
两岸猿声啼不住，党的政策亚克西。
36楼 大 中 小 发表于 2010-9-8 19:12 只看该作者
之前在香港岛街头不太起眼处买了碗10港币的肠粉，这是我第一次吃肠粉，也是我吃过最好吃的肠粉。之后几天在香港到处找肠粉吃，都觉得不如这家街角店的好吃。
fffan
乱跑的koala 徘徊于2.5次元和2次元~ 等死俱乐部会员/o\
37楼 大 中 小 发表于 2010-9-8 22:29 只看该作者
抽屉式肠粉好吃~~~~~~好久没回家吃了，好想吃！！！！！大晚上看到吃的科普帖真是怨念。。。
话说银记的肠粉是布拉还是抽屉式？总觉得跟我在家吃过的不太一样，我家那边的是抽屉式肠粉。。。
粉肠就是猪的某部分了吧= =
地中海月光
38楼 大 中 小 发表于 2010-9-9 15:08 只看该作者
for the record，dacenke不是粉人。
flyflew
肥得一塌糊涂~
39楼 大 中 小 发表于 2010-9-9 15:29 只看该作者
在粤语里，粉肠是骂人的话。。。
肠粉好吃啊~~~~
南方以南
40楼 大 中 小 发表于 2010-9-9 15:32 只看该作者
抽屉式肠粉，这个我吃过，以前学校食堂的。
龙卷风之恋
41楼 大 中 小 发表于 2010-9-9 15:37 只看该作者
真不知道还有这些名堂
hippies
42楼 大 中 小 发表于 2010-9-10 11:46 只看该作者
北京我吃过的肠粉都巨难吃，求推荐北京吃好肠粉的馆子
dacenke
害群之马
43楼 大 中 小 发表于 2010-9-11 09:18 只看该作者
我在中山市恒心酒店饮茶，专门点了几种肠粉试，发现都是布拉肠，我认为抽屉式的更加入味，虽然显得粗糙。另外，恒心酒店的糯米鸡是整个中山市最好吃的，我保证。
dacenke
害群之马
44楼 大 中 小 发表于 2010-9-11 09:18 只看该作者
我在中山市恒心酒店饮茶，专门点了几种肠粉试，发现都是布拉肠，我认为抽屉式的更加入味，虽然显得粗糙。另外，恒心酒店的糯米鸡是整个中山市最好吃的，我保证。
渐行渐远
45楼 大 中 小 发表于 2010-9-11 10:39 只看该作者
看了这个帖子，没有勇气吃粉肠了。
YOYO
预备烤鸭党员
46楼 大 中 小 发表于 2010-9-11 11:42 只看该作者
引用:
原帖由 张书记 于 2010-9-6 09:43 发表
叉烧饭
直到上大学才第一次吃叉烧饭，在学校食堂，很失望。后来来北京，在金鼎轩、广东人民、日昌等等吃了几次叉烧饭，觉得还可以。2010年春节在香港时代广州附近一条街的一个小店里吃了一次叉烧饭，这一次很难忘
…
每日的工作餐啊…呵呵
litongling
47楼 大 中 小 发表于 2010-9-14 16:22 只看该作者
引用:
原帖由 北国游子 于 2010-9-6 17:32 发表
人无法吐出胃以下部分的东西，除了反刍类动物。顺便说反刍的东西是非常非常臭的，我杀过猪也杀过牛。当然，人胃里的东西也非常臭，尤其是酒后。
如果说整个消化过程的话，肛门排出的东西在排出之前，严格说也是消 …
OMG。。。您吃的一定不是豆皮。。。。看上去更像是不正宗的春卷。。。。。。
武汉的豆皮一直以来就是差不多的做法：首先是在一个巨大的铁锅里摊一个巨大的蛋皮，然后上面铺上糯米饭，再放上料（肉丁、香菇丁、豆腐干丁、青豆、榨菜丁等等），慢慢煎熟了之后用锅铲分成一小块一小块的，铲出来直接吃。
platism
48楼 大 中 小 发表于 2010-9-14 17:50 只看该作者
再富有营养，那也是猪饲料啊
引用:
原帖由 北国游子 于 2010-9-6 17:32 发表
人无法吐出胃以下部分的东西，除了反刍类动物。顺便说反刍的东西是非常非常臭的，我杀过猪也杀过牛。当然，人胃里的东西也非常臭，尤其是酒后。
如果说整个消化过程的话，肛门排出的东西在排出之前，严格说也是消 …